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在不同的國(guó)家、民族或地區(qū)，飲食文化的差異造就了多元化的口味喜好。在品類高達(dá)上百種的啤酒世界里，各類帶有咖啡、太妃糖、胡椒甚至泥土味道的啤酒正在挑戰(zhàn)主流。為了虜獲啤酒愛好者的芳心，世界各大啤酒生產(chǎn)商使盡渾身解數(shù)，用更豐富的口感和味道搶占市場(chǎng)先機(jī)。

作為全球發(fā)展最快的啤酒市場(chǎng)，中國(guó)的啤酒產(chǎn)量和消費(fèi)量已經(jīng)數(shù)年占據(jù)世界第一。作為中國(guó)啤酒行業(yè)的龍頭老大，華潤(rùn)雪花啤酒在2018年的年產(chǎn)能約2100萬千升，總銷量達(dá)到1128.5萬千升，占有中國(guó)市場(chǎng)約29.6%的份額。這個(gè)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)超過78家啤酒廠以及30多個(gè)啤酒品牌的行業(yè)領(lǐng)跑者通過尖端技術(shù)不斷推陳出新，聚焦年輕與中高端市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)。

華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司助理總經(jīng)理兼湖北區(qū)域公司總經(jīng)理丁小兵表示：“在消費(fèi)者主張多樣化、差異化的時(shí)代，面對(duì)不斷上升的成本壓力，傳統(tǒng)的啤酒行業(yè)向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，這對(duì)提升啤酒廠的競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。”

于2018年5月竣工投產(chǎn)的華潤(rùn)雪花啤酒武漢工廠是華中地區(qū)規(guī)模最大的啤酒生產(chǎn)工廠，年生產(chǎn)能力高達(dá)100萬千升。“通過采用西門子面向釀酒行業(yè)的數(shù)字化解決方案，新工廠全面實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，在新產(chǎn)品研發(fā)及保障華中地區(qū)高檔酒的供給方面發(fā)揮著重要的作用。”丁小兵說。

保障啤酒品質(zhì)的神秘配方

在不同的工廠生產(chǎn)同一種啤酒，如何保證口味一致？品質(zhì)保障，關(guān)鍵在于工藝控制的穩(wěn)定性。把麥芽、酵母、水和啤酒花等原料變成香醇的啤酒，需要經(jīng)過原料制備、糖化、發(fā)酵、過濾、罐裝等過程。在華潤(rùn)雪花啤酒武漢工廠的啤酒產(chǎn)線上，一瓶啤酒的誕生需要經(jīng)過近300道工序。特別是在糖化和發(fā)酵工藝段，時(shí)間、溫度、壓力等眾多參數(shù)都需要精確、穩(wěn)定地進(jìn)行控制，從而保證啤酒口味的高度一致。西門子的Braumat過程控制系統(tǒng)自1977年推向市場(chǎng)以來，已為全球超過500家啤酒廠提供釀酒工藝控制方案。在華潤(rùn)雪花啤酒武漢工廠中，Braumat對(duì)批次及配方的高效控制助力實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的高度靈活，是保障產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定的神秘配方。

Braumat的配方管理系統(tǒng)符合國(guó)際ISA S88.01標(biāo)準(zhǔn)，以簡(jiǎn)單的圖形化操作方式使配方的創(chuàng)建和修改更加便捷。工藝工程師可根據(jù)訂單和生產(chǎn)需求的變化迅速修改工藝參數(shù)及調(diào)整工藝步驟，使得工廠可以更加從容地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的變化。同時(shí)，靈活的產(chǎn)線使新產(chǎn)品的研發(fā)及迅速上市成為可能，助力啤酒廠搶占市場(chǎng)先機(jī)。

Braumat系統(tǒng)的最大優(yōu)勢(shì)在于能夠以批次為單位對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、歸檔和管理。通過查看各生產(chǎn)訂單相關(guān)的全部配方及工序等數(shù)據(jù)，工廠可以追溯到任何一瓶啤酒的整個(gè)生產(chǎn)過程。同時(shí)，基于批次歸檔的歷史數(shù)據(jù)可為工廠的生產(chǎn)過程持續(xù)優(yōu)化提供依據(jù)，實(shí)時(shí)提升工廠的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

大數(shù)據(jù)：釀酒廠的新原料

在數(shù)字化與智能化的啤酒廠中，數(shù)據(jù)已經(jīng)成為不可或缺的原料之一。如何實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備的互聯(lián)互通，通過全局的數(shù)據(jù)采集和分析提升工廠的生產(chǎn)效率并降低成本，是啤酒廠運(yùn)營(yíng)者最關(guān)注的話題之一。

基于西門子Profinet工業(yè)網(wǎng)絡(luò)，華潤(rùn)雪花啤酒武漢工廠已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)啤酒釀造區(qū)的高效監(jiān)控。在釀造區(qū)，每天幾十批次的糖化生產(chǎn)和罐區(qū)的100多個(gè)發(fā)酵罐在產(chǎn)生海量數(shù)據(jù)。這些生產(chǎn)數(shù)據(jù)由強(qiáng)大的西門子Simatic S7控制器實(shí)時(shí)接收、記錄、計(jì)算，并被發(fā)送至Braumat進(jìn)行集中監(jiān)控和管理。此外，還有大量的西門子Simatic S7 1200/1500控制器應(yīng)用在包裝車間以及公共輔助工段，“未來，我們會(huì)在此基礎(chǔ)上，推動(dòng)實(shí)施OMAC標(biāo)準(zhǔn)，利用西門子TIA博途平臺(tái)，將后段包裝線上的幾十種單機(jī)設(shè)備的數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，最終實(shí)現(xiàn)全廠監(jiān)控。”時(shí)任華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司湖北區(qū)域公司技術(shù)質(zhì)量部總監(jiān)陸志康說道。

西門子中國(guó)數(shù)字化工業(yè)集團(tuán)行業(yè)銷售食品飲料行業(yè)總經(jīng)理丁寧博士表示：“數(shù)字化釀造是全球啤酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，數(shù)字化的核心是IT信息系統(tǒng)和OT自動(dòng)化系統(tǒng)的融合，我們正在和華潤(rùn)雪花啤酒集團(tuán)深度交流，共同探討涵蓋MES制造執(zhí)行系統(tǒng)、WMS倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)、LIMS實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)、Braumat和包裝自動(dòng)化等系統(tǒng)的整體數(shù)字化釀造架構(gòu)規(guī)劃和實(shí)施路線圖，確保數(shù)字化落地，賦能華潤(rùn)雪花整體價(jià)值鏈升級(jí)。”

此外，西門子TIA全集成自動(dòng)化解決方案是華潤(rùn)雪花啤酒武漢工廠能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)字化的基石，為工廠前段的釀造過程控制和后段的包裝過程控制提供了穩(wěn)定可靠的支持。包括WinCC、Simatic PLC、V90伺服系統(tǒng)和Sitop電源等西門子各種軟硬件在內(nèi)的整體解決方案，保證了工廠生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性，大幅度提升了工廠的整體運(yùn)行效率。

展望未來，西門子將繼續(xù)助力華潤(rùn)雪花啤酒建設(shè)更多的數(shù)字化工廠，“匠心營(yíng)造”每一口香醇，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中一起“勇闖天涯”！

摘自《自動(dòng)化博覽》2020年1月刊