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烘焙食品是食品中的一大門類，主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產(chǎn)品，焙烤食品產(chǎn)業(yè)是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟的重要支柱。近幾年來，我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速，但還存在一些問題，主要表現(xiàn)在工藝技術和設備總體水平落后。烘焙食品機械還須從多方面努力提高技術水平。
烘焙食品機械存在的問題
據(jù)了解，烘焙食品機械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對產(chǎn)品習慣于仿造，而設計和制造技術往往不過關。我國食品機械行業(yè)是個跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成了條塊分割局面，難以有效進行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調控和微觀指導不力。
我國食品機械產(chǎn)品結構不合理，中小型設備低水平重復生產(chǎn)，供大于求;大型、成套設備研制緩慢，仍需大量重復引進;一些耗能、技術落后的產(chǎn)品未能及時淘汰。烘焙食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大;許多廠家大量生產(chǎn)和面機、烤爐和打蛋機，導致產(chǎn)品積壓。
除部分外資企業(yè)外，國內大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術，一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達國家已經(jīng)普遍的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。
現(xiàn)在我國焙烤食品機械的制造大都集中在焙烤食品生產(chǎn)的設備上，對原料、半成品、產(chǎn)品檢驗和評價的設備開發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質構儀等，主要依賴進口。焙烤食品機械市場廣闊，潛力巨大。
在機械制造中應積極推廣新技術
目前在食品機械中推廣應用的新技術主要包括智能技術、納米技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術、超微粉碎技術和超臨界萃取技術。納米技術、智能技術在焙烤食品機械方面的優(yōu)勢尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造刀具以及包裝和食品機械的密封環(huán)、軸承等，以提高其耐磨性和耐蝕性。在較寬的波長范圍內對紅外線有較強的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設備上。專家指出，機械業(yè)經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡單機種向自動化機種過渡。
智能技術的控制元件系統(tǒng)已在食品機械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術被應用于食品機械生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進一步發(fā)揮了機器的潛能。
與此同時，智能技術中的計算機技術使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度，并配備各種參數(shù)計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成，可顯著提高食品機械的生產(chǎn)效率，改善勞動條件，提高產(chǎn)品質量，降低加工成本，增強產(chǎn)品的競爭力。
中國食品機械設備網(wǎng)小編認為，烘焙機械的發(fā)展離不開新技術的應用。烘焙機械將如何發(fā)展需要應用新技術，需要加強科研工作，需要提高生產(chǎn)質量和管理水平，需要提高生產(chǎn)質量和管理水平，需要重上游和下游產(chǎn)品的開發(fā)。
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