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近年來，在工業4.0、工業互聯網、大數據、云計算等新技術推動下，全球眾多優秀工業企業都開展了智能工廠建設實踐。智能工廠主要通過構建智能化生產系統、網絡化分布生產設施，實現生產過程的智能化。作為實現智能制造的重要載體，智能工廠已被視為工業企業轉型升級的必由之路。

正如寧波和利時智能科技有限公司副總經理雷志軍所分析：“對于工業企業的轉型升級，智能工廠建設具有重要的推動作用：首先，重新思考和梳理企業產品和制造過程的核心競爭力，并且解決行業痛點，達到提質降本增效的目標；其次，將企業有優勢的工業知識（包括產品核心技術、關鍵工藝組合、生產管理方法等）沉淀在軟件里，便于管理、升級、復用和再挖掘增值；最后，推動與上下游企業及產學研單位的聯合，共同發展核心技術、核心裝備和核心軟件，帶動產業鏈發展。”

寧波和利時智能科技有限公司副總經理雷志軍

智能工廠建設需腳踏實地

建設智能工廠無疑是工業企業轉型升級的重要方式，但智能工廠是一項長期、艱巨、復雜的系統工程，對于當前工業企業來說，智能工廠的規劃和建設的重點、運維模式仍在摸索之中。

在雷志軍看來，智能工廠的建設重點在于三方面：一是合理規劃，尋找適合企業自身特點的系統解決方案；二是夯實基礎，自動化和數字化基礎要建設好，實現信息流與物流的同步，主要是軟件與產品、設備之間的互聯互通互操作；三是知識沉淀及創新，包括產品核心技術、關鍵工藝組合、生產管理方法等，或者說是企業核心競爭力的沉淀和升華。

對于智能工廠建設步驟，雷志軍也提出了誠懇的建議：“智能工廠建設應圍繞企業的中長期發展戰略，根據自身產品、工藝、設備和訂單的特點，合理規劃智能工廠的建設藍圖。遵循“統一規劃、分步實施”的原則。在策劃之初，依托企業的3~5年業務發展規劃，對所涉園區場地規劃、廠房建設、基礎設施、自動化裝備提升、信息化系統建設等多方面內容提前規劃，再根據實際情況分期實施，要避免一次投入過大影響運營，也要避免‘補丁摞補丁’的情況出現。”

“根據我們的實踐經驗來看，對于制造業企業用戶，當前的主要矛盾是企業管理水平提升和自動化信息化現狀基礎之間的關系，一般而言，兩者是互相促進、螺旋式上升的。以現在大家都關注的MES系統建設為例，如果企業沒有在產品系列化、工藝標準化、設備自動化、管理規范化等方面具備一定的基礎，急于運行MES系統可能效果不佳，要么系統無法交付驗收，要么后續運行漸漸脫離生產現場；反之，如果企業在有基礎的情況下運行MES系統，系統運行后暴露出原有生產現場的更多技術和管理問題，有利于企業進一步提升自身水平，發揮自己的優勢。所以，企業應以現場情況為基礎，實事求是，腳踏實地往前走。”雷志軍詳細分析道。

企業客戶的戰略合作伙伴

作為中國自動化領域的領軍企業，在智能制造發展浪潮中，和利時始終走在前列。近年來，一方面不斷加大在智能制造領域的投入，繼將旗下北京和利時機器控制技術有限公司更名為北京和利時智能技術有限公司后，又先后成立深圳和利時智能科技有限公司、寧波和利時智能科技有限公司；另一方面，積極探索智能制造創新和實踐，研發工業互聯網云平臺，打造智能制造試點示范項目。

當前，和利時可為工業企業的智能工廠建設提供全面的解決方案，包含4個層次：（1）控制層：和利時有自主創新的PLC和MC產品；（2）裝備層：和利時可以與客戶聯合創新，開發關鍵核心裝備，并提供產線、倉儲、物流等集成方案；（3）生產管理層：和利時擁有全套的工業基礎軟件，包括SCADA/MES/WMS/EMS/APS等，并可以提供全套方案和實施服務；（4）工業互聯網層：和利時以自主研發的工業互聯網平臺HolliCube為基礎，幫助企業建立自己的工業互聯網管理平臺，打通研發管理、生產管理、銷售管理、客戶管理、供應鏈管理等企業經營管理全要素，以大數據和工業智能助力企業發展。

對于和利時提供智能工廠解決建設方案的特色和優勢，雷志軍總結為三點：（1）豐富的行業經驗：和利時是國內最早一批從事智能制造、智能工廠的企業，對智能制造的發展趨勢和應用較為了解，從智能制造和工業互聯網兩個基點出發，可以從多個維度、不同層面來理解客戶的痛點和要求，共同策劃企業轉型升級戰略；（2）全面解決方案：和利時能夠從頂層設計開始，提供所有層次、跨OT和IT的全面解決方案，包括上述控制層、裝備層、生產管理層、工業互聯網層；（3）實效落地能力：和利時在項目交付上有豐富的經驗，尤其對跨領域的智能工廠建設、供應商關系復雜、進度管控要求高的大型項目，和利時更可以發揮自己所擁有的跨層次、跨專業項目管理的優勢。

采訪中，雷志軍表示，和利時在智能工廠業務上的定位是企業客戶的戰略合作伙伴，核心理念是聯合創新，創造價值。和利時當前在智能工廠領域的發展策略主要以大系統集成商的身份與企業客戶一起聯合創新、共建未來。一是始終和企業客戶站在一起共同創新，理解企業對其產品、工藝、生產管理、業務運營的現狀剖析和提升要求，共同規劃和建設企業未來工廠的圖景；二是建設朋友圈，與不同類型、不同專業的合作伙伴一起創新，探討和落地新技術、新方法、新模式。目前，和利時已與國內多家知名企業建立了持久的戰略合作關系，并且繼續推動業務覆蓋的深度和廣度。

秉承“聯合創新，創造價值”的理念，雷志軍相信和利時將為工業企業智能工廠建設提供有力支持：“智能工廠建設是客制化的，因企業客戶所在行業、核心產品、生產模式、管理方法等多方面因素的不同而不同，企業客戶和我們一起來聯合創新，共同發現企業的痛點、核心優勢、增值空間，為企業客戶提供適用的系統解決方案，并通過項目實施落地，為客戶做好智能工廠，創造價值。”

案例推薦

和利時助力海底撈打造首家智慧餐廳

1　背景

海底撈作為我國大型連鎖餐飲企業，一直致力于為顧客提供更貼心的服務，已成為餐飲行業國際知名品牌。為了給顧客提供更優質的服務和個性化的就餐體驗，滿足顧客個性化服務的需求，提出了以下項目目標：

（1）準確、快速響應顧客的個性化需求；

（2）減少后廚面積；

（3）減少后廚人員數量和勞動強度；

（4）確保食品安全；

（5）秉承健康環保理念。

和利時智能業務團隊從2016年開始與海底撈進行深度合作，組織并成立專業技術團隊與海底撈公司進行深入技術交流和溝通，并多次前往海底撈門店后廚配鍋間進行實地調研，提出優質方案，最終獲得海底撈公司的高度認可，并于2017年成功推出了首臺自動配鍋機1.0產品，之后又升級推出了自動配鍋機2.0產品，自動上菜機，全自動無人清洗線。

2018年10月28日，海底撈全球首家智慧餐廳正式開業。其中，和利時為海底撈智慧餐廳提供核心后廚智能裝備，實現自動配鍋、自動上菜、自動無人清洗功能。

2　項目實施與應用

2.1　和利時自動配鍋機

客戶需求：根據顧客的不同口味和需求，實現火鍋的個性化、自動化配制。

實施應用：和利時自動配鍋機通過對原料、輔料、鮮料的精準配置，按需調制重達幾公斤的牛油或輕達幾克的麻油辣油，將配料偏差控制在±5%的浮動范圍內。這不僅顛覆了傳統的人工配鍋模式，在減少后廚人員、提高員工效率的同時，還能夠讓顧客實現“加麻、加辣、少鹽、少油”等個性化鍋底需求，真正實現私人定制，滿足海底撈“千人千味”需求，同時實現海底撈目前主流鍋底的自動配鍋功能和部分非主流鍋底的人機協作配鍋功能。

和利時2.0配鍋機具備以下特點：

模塊化：產品按照紅味、白味、鮮料三個工位進行模塊化設計；

穩定性：可支持模塊冗余配置，保證系統長期運行的穩定性；

效率高：每一鍋從接單到出鍋平均周期不超過60秒，連續相鄰兩鍋平均節拍間隔不超過20秒；

多物料支持：支持液料、醬料、粉料、渣料、干料、鮮料等多種性質的物料自動出料；

食品安全：與食品接觸的全部材質均采用食品級材質，同時配置CIP自動清洗系統，確保設備食品安全；

自動化和智能化：配置和利時MC運動控制器和自主研發的運行調度軟件，實現自動接單、優化調度、自動配鍋和自動異常報警等功能。

2.2　和利時全自動無人清洗線

客戶需求：目前海底撈店內采用人工清洗方式對所使用鍋具進行清潔，洗滌工作比較辛苦且容易對員工身體造成傷害，希望通過自動化、智能化的設備進行清洗及回收業務的改善。

實施應用：全自動清洗線從臟鍋入口開始，到自動清洗、檢測、鍋型識別、分類入庫、紫外線消毒、按訂單出庫等全流程自動化，無需人為干預，提高了洗鍋出鍋效率，減少了后廚人員，保證了鍋具衛生滿足食品安全要求，設備穩定性及效率：

（1）整線設備效率滿足99.8%，即按照每個月30天、每天工作16小時計算，合計故障停機時間不超過60分鐘；出現故障次數不超過3次/月；

（2）設備出現通訊故障導致清洗線無法接受指令時，可在HMI（人機操作界面）手動操作進行各個單機清洗。

3　項目創新及重點、難點

（1）滿足顧客的個性化定制需求，千人千味，錯誤率<0.01%；

（2）設備有縱向布局和橫向布局兩種設計方案，根據現有設備尺寸圖，以及各門店布局圖，兩種布局設備總計可以滿足51.88%左右的門店應用，其中41.25%的門店可以使用橫向布局設備，5%的門店可以使用縱向布局設備，5.63%的門店兩種布局設備都可以使用；其余門店需做布局調整。

（3）設備的設計：符合中國國家標準或ISO標準，設備設計及材質符合國家食品安全標準，滿足海底撈的食品加工工藝；

（4）控制系統：穩定、操作便捷，提供標準接口，可與倉儲、點餐系統對接；

（5）設備可擴展性好：通過合理分配庫位預留出庫位空間，通過信息化系統告知設備進行抓取實現擴展性；

（6）穩定性好：人機協作，保證故障時不影響業務；

（7）可追溯性：通過管理軟件實現可追溯；

（8）設備設計：手工操作位置結合人機工程學，便于操作；

（9）設備維護：采用模塊化設計，維護簡便，一旦設備故障，可以通過快速更換即可實現維護，維護時間不超過20分鐘；

（10）安全防護：設備具有安全保護、報警和自動停機功能；系統設計滿足中國的勞動保護、環境保護、安全法規、食品安全等法規要求；設備運動單元除輸送帶外，其余運動部分都封閉在殼體內部，有防護及安全標識、顏色；

（11）設備清洗：可自動清洗和人工清洗；

（12）噪音和震動不影響后廚正常工作，噪音＜70dB。

4　項目效益

（1）自動配鍋、自動清洗，從設計到應用，均實現了標準化，可復制，有利于在其它門店快速推廣應用，規模化擴張。

（2）海底撈龐大的運營體系和門店，通過智能化的設備等管理工具，讓業務數據化，為管理者提供更多的決策依據。

（3）智能設備的應用，機器換人，改變海底撈的成本結構，提高效率，節能減耗。

（4）個性化服務帶來的更好顧客滿意度和口碑，增加了客戶粘性，實現服務增值。

5　項目意義

該項目是和利時在食品餐飲行業實施的集自動化、信息化、智能化于一體的典型生產線項目，不僅滿足了對于餐飲行業生產線最重要的食品安全要求、產品可追溯性要求和生產節拍要求，同時滿足顧客個性化定制、私人專享的需求，提升了餐飲公司的滿意度和口碑，還可使海底撈公司管理者對所有門店的相應狀況了如指掌。

海底撈引領餐飲行業智能化變革的步伐邁出了關鍵的一步，是餐飲行業的一個典型代表，也是傳統行業數字化轉型的縮影，同時也是和利時智能業務邁出的堅實一步。和利時將持續不斷地以優質的產品、專業的服務為不同行業的客戶創造價值，助力企業降本增效、質量革命、商業創新。

摘自《自動化博覽》2019年1月刊