浙江工商大學(xué)研發(fā)“智舌” 嘗出龍井7種味

點(diǎn)擊數(shù)：752 發(fā)布時(shí)間：2008-10-21 13:46:58
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同一品牌的綠茶飲料，存放時(shí)間不一，香味和口感會(huì)不會(huì)一樣？一種神奇的“舌頭”能將這一問(wèn)題輕松解答。被測(cè)試的七瓶綠茶飲料差異性通過(guò)一張張精細(xì)圖譜，展示在人們面前。在第十四屆世界食品科技大會(huì)暨國(guó)際食品展覽會(huì)上，浙江工商大學(xué)研發(fā)的智能型電子舌(簡(jiǎn)稱“智舌”)吸引了來(lái)自全球60余個(gè)國(guó)家和地區(qū)的學(xué)者、企業(yè)家的興趣。

　　據(jù)悉，在智舌的結(jié)構(gòu)中，傳感器陣列中每個(gè)獨(dú)立的傳感器仿佛舌面上的味蕾一樣，具有交互敏感作用，即一個(gè)獨(dú)立的傳感器并非只感受一種化學(xué)物質(zhì)，而是感受一類群化學(xué)物質(zhì)，在對(duì)某類特定的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生響應(yīng)的同時(shí)，對(duì)另一部分其他性質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)也有響應(yīng)。從傳感器陣列采集的原始信號(hào)，通過(guò)數(shù)學(xué)方法處理，能夠區(qū)分不同被測(cè)對(duì)象的屬性差異，然后通過(guò)一張張精細(xì)的圖譜，讓人們看到各種不同的“味道”。

　　作為智舌的主要研發(fā)人員，鄧少平教授是一位經(jīng)歷獨(dú)特的人——十幾年前已經(jīng)是我國(guó)白酒界的著名專家，也是我國(guó)食品感官科學(xué)與技術(shù)的開拓者。當(dāng)年這位評(píng)酒師帶著電子舌之夢(mèng)進(jìn)入高校，15年摸索與追求，智舌I號(hào)終于千呼萬(wàn)喚始出來(lái)。鄧少平得意地說(shuō)：智舌能辨識(shí)白酒、葡萄酒、飲料、茶葉真假，能快速檢測(cè)食品的農(nóng)藥殘留、病原微生物……眼下，食品的質(zhì)量安全可是人們關(guān)注的焦點(diǎn)噢。

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