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　　前言

　　來自Rügenwalder Mühle的產(chǎn)品一直以來都使人饞涎欲滴。這一著名的香腸和火腿生產(chǎn)商是德國最有聲望的生產(chǎn)商之一，其品牌數(shù)十年屹立不倒。Rügenwalder通過嚴(yán)格的工藝和卓越的產(chǎn)品品質(zhì)在市場中確立了這一地位。為了延續(xù)優(yōu)良的傳統(tǒng)保持最高的標(biāo)準(zhǔn)，公司對現(xiàn)有技術(shù)和安全生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行了投資。為了實(shí)現(xiàn)集成可視化、優(yōu)化生產(chǎn)資源管理和顯著節(jié)約成本，Rügenwalder選擇了貝加萊的技術(shù)。

　　今天，超過170年歷史的配方已成為Rügenwalder Mühle產(chǎn)品的基礎(chǔ)，使他們能夠生產(chǎn)出包括著名的Schinkenspicker（火腿香腸）和Rügenwalder Teewurst（茶腸）在內(nèi)的優(yōu)秀產(chǎn)品。雖然公司擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，每年生產(chǎn)數(shù)百萬根香腸，這一香腸和火腿生產(chǎn)商還是以優(yōu)良的傳統(tǒng)和保守的工藝而自豪。

　　公司負(fù)責(zé)人堅(jiān)持使用最好的配料和采取嚴(yán)格的質(zhì)量控制。他們根據(jù)最新的指導(dǎo)方針和條例努力運(yùn)行環(huán)境友好的生產(chǎn)程序。

　　為滿足將來的高要求打下基礎(chǔ)，Rügenwalder Mühle決定大規(guī)模采用貝加萊技術(shù)取代現(xiàn)有的可視化和控制技術(shù)。

　　全面可視化系統(tǒng)

　　Rügenwalder的技術(shù)總監(jiān)Horst Jacob先生，對于停止使用原先的技術(shù)給出了他的看法：“在將來，我們想對系統(tǒng)進(jìn)行更精確的控制，包括設(shè)備和系統(tǒng)的顯示和文檔記錄，能夠進(jìn)一步提高生產(chǎn)資源管理。如果繼續(xù)使用由原來供應(yīng)商提供的可視化和控制系統(tǒng)，不但幾乎不可能滿足我們的想法，成本也會非常高。”

　　這并非是一件令人吃驚的事情，因?yàn)楹芏嘁蛩赜绊懙较隳c的質(zhì)量。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，挖掘所有降本增效的潛能和進(jìn)一步優(yōu)化過程控制系統(tǒng)對過程可視化和控制有著極高的要求。更為復(fù)雜的是，必須運(yùn)用獨(dú)特的程序來實(shí)現(xiàn)所期望的結(jié)果，結(jié)果可能影響到香腸（煙熏、腌制）的質(zhì)量。

　　為了生產(chǎn)發(fā)酵香腸，需先在絞肉機(jī)中將肉切碎，往肉中加入香料，然后把肉包入香腸外皮，再把香腸放入可容納上千香腸的特殊煙柜，點(diǎn)燃山毛櫸熏肉，最后把香腸放入氣候控制室腌制一定的時(shí)間，這樣就可以使香腸形成他們別具特色的味道。在這整個(gè)過程中，大量水分離開了香腸，所以就必須通過加入額外的肉來填補(bǔ)流失的水分的重量。

　　“如果我們能減少哪怕一克肉的重量，仍然保證預(yù)包裝上標(biāo)注的填充量，這樣就可以很自然地實(shí)現(xiàn)公司的成本節(jié)約。”Horst Jacob強(qiáng)調(diào)。

　　通過精確的過程控制削減成本

　　這種填充過程最優(yōu)化對于烘干工藝的精確控制有很高的要求。“為此，適當(dāng)溫度和濕度下的空氣必須精確地流通和分布”，Rügenwalder的烹飪和煙熏系統(tǒng)供應(yīng)商Landwehr GmbH的事業(yè)部經(jīng)理Holger Landwehr聲明，他同樣負(fù)責(zé)使用貝加萊技術(shù)對現(xiàn)有系統(tǒng)進(jìn)行現(xiàn)代化改造。

　　“舊的煙柜控制系統(tǒng)有其局限性，它無法自由編程，其結(jié)果是缺乏靈活性，同樣缺乏足夠的精確度和計(jì)算能力”，具有30年相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的熏制系統(tǒng)專家解釋道。為了確保香腸均勻干燥并不受損壞，很多參數(shù)（比如溫度和濕度）必須精確測量并監(jiān)控，而且空氣循環(huán)必須精確控制。

　　由于烘干過程使用外部空氣來節(jié)約能耗，因此必須考慮附加的參數(shù)，空氣管理也必須精確。顯然Rügenwalder已經(jīng)開始為未來做打算。“像過去那樣簡單地打開關(guān)閉通風(fēng)閥門或者只是測量空氣中的相對濕度不再行得通。我們十分高興Rügenwalder采取主動的姿態(tài)并且推崇貝加萊的技術(shù)。”使用至今的控制器并不是唯一不能滿足未來要求的技術(shù)，正如Host Jacob強(qiáng)調(diào)：“目前解決方案中極其有限的可視化和文檔選擇同樣無法滿足我們的需要。”

　　圖一：Landwehr完全使用貝加萊的硬件對溫度、濕度和氣流進(jìn)行精確地監(jiān)視和控制。

　　可視化選項(xiàng)不足其實(shí)是Rügenwalder Mühle對其控制和可視化技術(shù)改造的根本原因。第一步，以貝加萊產(chǎn)品為基礎(chǔ)的新的可視化系統(tǒng)與過去使用的控制系統(tǒng)連接。第二步，更換控制系統(tǒng)。“我們已經(jīng)選擇了來自貝加萊的全面解決方案，由于貝加萊控制器的開放性，特別是他們的產(chǎn)品方針始終專注于自己設(shè)備的生產(chǎn)，因此具備長期的交付能力。”

　　貝加萊技術(shù)的競爭優(yōu)勢

　　Holger Landwehr和他的團(tuán)隊(duì)基于貝加萊的Power Panel為熏制系統(tǒng)研發(fā)了新的控制器，他興致勃勃地談到了貝加萊的技術(shù)：“貝加萊的產(chǎn)品能增加我們整個(gè)系統(tǒng)的效率，大大提升競爭力。然而還不僅如此，我們還得到了比以往更好的服務(wù)，并以更低的價(jià)格得到新的控制器。”

　　Rügenwalder公司的Lacob先生同樣對新的控制系統(tǒng)非常信服：“我們只用了很少的時(shí)間安裝和調(diào)試新的系統(tǒng)，而且運(yùn)行沒有任何問題。正如我們所期待的那樣，操作面板非常好用。從一開始，一些與其他控制器打了數(shù)十年交道的操作人員就輕而易舉地熟悉了新的設(shè)備。”

　　圖二：Rügenwalder品種多樣的產(chǎn)品在生產(chǎn)中經(jīng)過嚴(yán)格檢查以確保香腸的品質(zhì)與口味。

　　Rügenwalder的管理層和技術(shù)負(fù)責(zé)人繼續(xù)沿著他們一開始的路徑前進(jìn)，操作人員積極的體驗(yàn)給予了他們足夠的支持。“現(xiàn)在我們已經(jīng)擁有了可以提供更多自由度的控制器，它讓我們提升了可視化。新的可視化和控制系統(tǒng)基于貝加萊技術(shù)，集成了一些系統(tǒng)組件，”Horst Jacob談道。

　　Holger Landwehr同樣對未來很樂觀：“貝加萊的技術(shù)整合了Rügenwalder各個(gè)操作方面。產(chǎn)品安全和過程監(jiān)控得到進(jìn)一步優(yōu)化和提高。控制器的開放性和貝加萊長期產(chǎn)品方針確保了解決方案的持續(xù)性。原先解決方案中我們遇到的問題（如更換設(shè)備花費(fèi)巨大）已經(jīng)成為過去。”